Pho Bo
Tym razem odwiedzamy Azję a dokładnie Wietnam i kosztujemy, niesamowitej zupy - Pho Bo.
Cel: Realizacja zadania 17 - Master Chef, poziom 1: potrafię ugotować po 1 daniu z każdej głównej kuchni świata;
Na podstawie przepisów ze stron:
Starałem się żeby jak najlepiej odwzorować przepis opisany na stronie KuchniaAzjatycka.com, niestety nie udało mi się kupić wszystkich składników, dlatego w mojej wersji mały miks i parę drobnych zmian, zakładam że smakowo mogę odbiegać od oryginału. Nie mniej jednak jak na osobę, która nie jest wielkim fanem zup, Pho Bo jest obłędna!
Składniki (na 2 osoby - 6/8 zup):
Bulion
- 3 goździki
- 2 anyże gwiazdkowe
- cynamon (1 łyżeczka)
- kardamon (1 łyżeczka)
- pieprz biały mielony (0,5 łyżeczki)
- 1 łyżeczka miodu
- korzeń Imbiru (4 / 5 cm)
- 1 łyżeczka soli
- 4 ząbki czosnku
- 1 duża cebula
- 60 ml sosu rybnego
- 500 g wołowiny z kościa (ogon wołowy / szponder / ewentualnie żeberka wieprzowe - tez dadzą radę ale smaku nie gwarantuje)
- 500 g kości szpikowych
- 5 cebulek dymek
Do Podania
- 200 g wołowiny (pieczeń / rumsztyk) lub polędwicy
- papryczka chili x2
- kiełki fasoli mung
- tajska bazylia
- limonka
- sos Hoisin
- pęczek szczypiorku
- makaron ryżowy (0,5 kg)
Przygotowanie:
Bulion:
- Wołowinę z kością i kości szpikowe wrzucić do dużego garnka, zalać zimną wodą, posolić i odstawić na około godzinę
- Goździki i anyż (w moim przypadku) podprażyć 2 - 3 minuty na patelni
- Po podprażeniu rozgnieć goździki i anyż i odłóż na gazę / bandaż, dodać pieprz biały, cynamon i kardamon - zawiąż gazę / bandaż
- Cebulę, czosnek i imbir opal na kuchence, tylko delikatnie przypalając zewnętrzną warstwę, następnie wystudź, obierz ze skórki i posiekaj
- Po godzinie mięso i kości wyjąc z osolonej wody, garnek wypłucz, włóz z powrotem mięso i kości i zalej zimną wodą tak żeby przykryła produkty (mięso i kości)
- Gotuj na dużym ogniu przez około 15 min - zdejmij “szum”
- Po tym czasie zmniejsz gaz do najmniejszego, dodaj sos rybny, łyżeczkę soli, miód, posiekany wcześniej czosnek, imbir i cebulę, oraz gazę / bandaż z przyprawami
- Garnek przykuj pokrywką i gotuj przez 4.5 - 5 godzin
- Wyjmij mięso, bulion przecedź przez sito do czystego garnka
- Kości nie będą już potrzebne, od mięsa z kościa odseparuj kość a samo mięso pokrój na plastry (dodaj je później do zupy - ja po skrojeniu na plastry dodałem platry do bulionu)
- Dodaj cebulę dymkę (końcówki - szczypior będzie Ci potrzebny do podania :)) i całość zostaw na małym gazie
- Jeżeli chcesz ugotować surowe mięsto przy podaniu bulion musi być gorący
Podanie:
- Makaron ryżowy ugotować według przepisu na opakowaniu, po ugotwaniu rozłożyć do naczynia (objętość taka jaką zjesc :))
- Mięso (rumsztyk / polędwicę) pokroić na cieniutkie paseczki (w poprzek włokien) i ułożyć na makaronie
- Dołożyć skrojone na plastry mięso z bulionu (ilośc wedle uznania)
- Całość zalać bulionem
- Dodatkowo, jeżeli chcesz: dodać plasterki chili, szczypior, kiełki fasoli mung, tajską bazylię, skropić skiem z limonki a do mięsa dorzucić sos hoisin
Smacznego!